使用FTIR區(qū)分野韭菜和秋水仙

發(fā)布時間：

2024-07-01 19:15

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使用傅立葉變換紅外光譜技術(shù)（FTIR），識別野韭菜和秋水仙的獨特光譜特征，從而區(qū)分二者。這種方法展示了光譜分析技術(shù)在辨別和區(qū)分植物標(biāo)本方面的潛力。 ? ? ? 在德國，森林里再次彌漫著一種濃郁而熟悉的氣味。令大多數(shù)人高興的是，野韭菜季開始了！成群結(jié)隊的“自然愛好者”一路跋涉前往森林，從地上挖出所有有氣味、帶綠色葉子的植物。 ? ? ? 他們的想法很簡單：用自制熊蔥醬“款待”親朋好友！然而，每年都會因此發(fā)生嚴重甚至致命的食物中毒事件。 ? ? ? 這是因為野韭菜和鈴蘭，以及秋水仙非常相似，容易讓人混淆，而后兩者都有劇毒。

使用傅立葉變換紅外光譜技術(shù)（FTIR），識別野韭菜和秋水仙的獨特光譜特征，從而區(qū)分二者。這種方法展示了光譜分析技術(shù)在辨別和區(qū)分植物標(biāo)本方面的潛力。

在德國，森林里再次彌漫著一種濃郁而熟悉的氣味。令大多數(shù)人高興的是，野韭菜季開始了！成群結(jié)隊的“自然愛好者”一路跋涉前往森林，從地上挖出所有有氣味、帶綠色葉子的植物。

他們的想法很簡單：用自制熊蔥醬“款待”親朋好友！然而，每年都會因此發(fā)生嚴重甚至致命的食物中毒事件。

這是因為野韭菜和鈴蘭，以及秋水仙非常相似，容易讓人混淆，而后兩者都有劇毒。

對于經(jīng)驗不足的野菜愛好者來說，

誤摘的可能性相當(dāng)高

作為一個熱衷于摘野韭菜的人，我想知道能否使用FTIR光譜技術(shù)，來區(qū)分野韭菜和它那對“邪惡的雙胞胎”。這種方法是否可行？讓我們試試吧！
ALPHA II：草藥師版 FT-IR

為此，我們收集了野韭菜和秋水仙。先烘干葉子，再磨成粉。接下來，我們使用ALPHA II FTIR 光譜儀的ATR模式，來測量這些粉末，并隨后比較二者的光譜。結(jié)果如何呢？

ALPHA II FTIR與一束野韭菜

在1050-1300 cm-1的范圍內(nèi)，出現(xiàn)了二氧化硫（S=O）基團，這表明存在有機硫化合物。這些成分是野韭菜的特點，賦予了其獨特的香氣和風(fēng)味。在1600-1680 cm-1的范圍內(nèi)，碳-碳雙鍵（C=C）峰非常明顯，他們表明存在各種有機化合物（例如，烯烴），以及可能存在一些植物化學(xué)物質(zhì)（例如，以有益于健康而聞名的大蒜素）。

此外，光譜中顯示出與含氮官能團相關(guān)的峰，特別是2100-2250 cm-1之間的異硫氰酸酯（N=C=S）基團。這種基團在蔥屬植物（包括野韭菜）中非常常見，賦予了野韭菜辛辣味。

光譜中還出現(xiàn)了與碳氫鏈（C-H）相關(guān)的峰，表明存在脂肪酸或其他脂質(zhì)成分。此外，3200-3600 cm-1處的羥基（O-H）峰和 3300-3500 cm-1處的氨基（N-H）峰，表明存在碳水化合物、蛋白質(zhì)，并可能存在其他含氮化合物。

與野韭菜相比，秋水仙的光譜存在一定的相似之處。但也存在兩個重大差異。秋水仙缺乏有機硫化合物和異硫氰酸酯基團，但含有化學(xué)化合物秋水仙堿。這種生物堿是使秋水仙具有毒性的主要成分。幸運的是，野韭菜中沒有這種物質(zhì)。

春天的野韭菜是一種美味健康的食物。通過對這兩種植物的干燥粉末進行FTIR光譜分析，我們能夠看到二者的光譜有明顯差異。但對于家庭來說，這種方法并不實用。如果你想確保自己摘的野韭菜是真正的野韭菜，最好去上一堂野菜科普課。

最后……當(dāng)你提著滿滿一筐野韭菜回家時，不妨試試我的熊蔥醬配方！它真的美味極了！

熊蔥醬配方

200克野韭菜
25克核桃
25克帕爾馬干酪
1茶匙鹽
150-250毫升橄欖油

制作熊蔥醬：首先，清洗野韭菜，切成條狀。然后，磨碎帕爾馬干酪。使用攪拌器，將烤過的核桃切碎，再與磨碎的帕爾馬干酪和剩下的配料混合在一起。將所有材料在臼子中搗勻，直至達到奶油般的稠度。如果太稠，可以添加更多橄欖油，以達到所需的稠度。最后，嘗一嘗醬，并根據(jù)需要進行調(diào)味。

你會用這道熊蔥醬做些什么？當(dāng)然，你可以將它添加到美味的意大利面中。不過，我更想與你分享我的廚房小秘訣。那就是我非常喜歡將熊蔥醬用在美味的野韭菜和綠蘆筍乳蛋餅里！

野韭菜和綠蘆筍乳蛋餅

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